Receita de manjar de tapioca com coco

ingredientes

• 1 colher(es) (café) de sal
• 2 colher(es) (sopa) de açúcar
• 300 ml de leite de coco
• 500 gr de farinha de tapioca
• 600 ml de água

modo de preparo

1. Adicione a água no leite de côco.
2. Coloque o açúcar e o sal misturando bem e,por último,a farinha de tapioca. 
3. Ponha tudo num refratário e deixe de repouso por, aproximadamente, 4 horas. 
4. Para variar seu Cous Cous, coloque bagaço de coco à gosto.
5. Sirva com leite de côco,se desejar.

Dicas práticas

Rendimento: 8 porções

Receita de Farofa de Camarão Sergipana

ingredientes

• 1/2 xicara de leite de coco
• 1/4 xicara de oleo
• 1 xicara de farinha de milho
• 1 pimenta dedo de moça picada
• 2 xicaras de farinha de mandioca
• 100 g azeitonas picada
• 150 g castanha de cajú picado
• 200 g bacon picado
• 200 g de uva passas
• 500 g camarão limpo

 

modo de preparo

1. Numa panela ponha o óleo, frite o bacon e o camarão.
2. Coloque a uva passa, castanha e a azeitona.e o leite de coco.
3. Mexa bastante.
4. Adicione a farinha de mandioca e a de milho e a pimenta.
5. Vai mexendo até a farofa ficar douradinha.

Receita de Arrubacão

ingredientes

• 1 litro de leite fervido
• 1 molho de coentro
• 2 xícaras de chá de arroz
• 2 xícaras de chá de feijão verde (aquele que acabou de ser colhido e ainda não secou)
• meio quilo de queijo coalho fatiado
• pimenta malagueta

 

 

 

modo de preparo

1. Cozinhe o feijão em 3 xícaras de chá de água por 10 minutinhos em fogo alto. 
2. Coloque o coentro inteiro e uma colher de sobremesa de sal. 
3. O feijão deve ser cozido numa panela sempre tampada e não deve ficar mole demais. 
4. Em seguida junte a pimenta e o arroz que vai ser cozido no leite. 
5. O leite deve ser colocado aos poucos. Coloque uma dose e deixe o arroz secar. 
6. Um pouco depois coloque mais um pouco e deixe secar novamente, até colocar o litro todo. 
7. No final ponha o queijo de coalho. Quando o leite ferver deixe em fogo baixo com a panela tampada. 
8. Em 15 ou 20 minutos o arroz e o feijão devem estar cozidos e o queijo derretido. 
9. Aí sirva na panela mesmo ou se preferir ponha numa travessa. 
10. O acompanhamento preferido do nordestino é a carne de sol e o suco de acerola.

RECEITA DE ARRUMADINHO DE FEIJÃO VERDE

ingredientes

• 1/2 kg de charque ( carne seca)
• 1/2 kg de carne-do-sol ( de boi ou de porco)
• 1/2 kg de lingüiça
• 1 kg de feijão verde
• Alho e cebola picados, a gosto
• Óleo
• Farinha de mandioca , o suficiente
• Sal

 

modo de preparo

 

1. Cozinhe o feijão em água temperada com pouco sal. 
2. Depois de cozido, mantenha por mais um tempo na água do cozimento, deixando inchar os caroços. 
3. Escorra o feijão e refogue com alho e a cebola. 
4. Escalde o charque, a carne-do-sol e a lingüiça. 
5. Corte as carnes em lascas e a lingüiça, em pedacinhos. 
6. Frite no óleo em uma frigideira grande. 
7. Reserve uma parte das carnes para colocar sobre o prato. 
8. Misture o restante ao feijão, adicionando a farinha de mandioca.

Receita de Buchada Baiana

 

• ingredientes

• Cabeça de carneiro ou cabrito
• toucinho 
• farinha de mandioca
• coentro
• vinagre
• sangue
• miúdos
• tripas
• limão
• sal
• alho
• hortelão
• salsa
• tomate
• cebolinha
• pimenta

 

 

 

modo de preparo

1. Limpe bastante o fato do carneiro ou cabrito, leve ao fogo a afervente bem.
2. Escorra a água e lave novamente com limão e sal.
3. Em seguida, corte bem miúdas as tripas, o fígado, o sangue coalhado e aferventando a parte, só se deixando inteiro o bucho propriamente dito.
4. Faça o tempero dos miúdos com hortelã, bastante pimenta do reino, alho, sal, salsa, cebola, tomate, cebolinho e coentro.
5. Ponha um pouco de vinagre. Misture bastante esses temperos aos miúdos.
6. Coloque tudo no bucho, depois deste aberto e estendido sobre uma mesa e junta-se à cabeça do carneiro ou cabrito, depois de cozido à parte, nos mesmos temperos.
7. Costure o bucho como se fosse uma trouxa, ensacando tudo.
8. Bastante água na panela, à qual se junta uma colher de sal e um bom pedaço de toucinho.
9. No mínimo cinco horas de fervura em fogo brando. Faça o pirão do caldo, esmagando-se o toucinho sobre ele, com as costas de colher de pau.

CAMARÃO A BAIANA

RECEITA DE CAMARÃO A BAIANA

ingredientes

• 1 kg de camarão  
• 1 kg de tomates (sem pele e sem sementes) 
• azeite de dendê
• sal a goste, pimenta
• limão, cheiros-verdes
• leite de côco 

 

 

modo de preparo

1. Limpe os camarões, retire as cascas e as tripas, e lave em seguida.
2. Tempere com sal, pimenta, suco de limão e cheiros-verdes. 
3. Leve no fogo uma panela com um pouco de azeite. 
4. Quando o azeite estiver quente, ponha os camarões e deixe dourar bastante, junte os tomates formando um molho bem consistente. 
5. Acrescente o leite de coco, e deixe no fogo com panela bem tapada, por mais 10 minutos. 
6. No final, junte uma colher de azeite de dendê.
7. Pimenta a gosto.

CAMARÃO COM CATUPIRY

ingredientes

• 1 colher, das de sopa, de margarina
• 1 colher, das de sopa, de óleo
• 1 colher, das de sopa, de cebola picadinha
• 1/2 xícara, das de chá, de leite
• 1 lata de palmito
• 1 queijo Catupiri grande
• 2 kg de camarão
• 4 tomates grandes batidos no liqüidificador
• Salsa e cebolinha
• Pimenta vermelha e pimenta-do-reino
• Sal
• Limão
• Maisena 

 

 

modo de preparo

1. Limpe os camarões, ponha com água e limão.
2. Tempere com sal e pimenta do reino.
3. Refogue a cebola picada no óleo e margarina misturados.
4. Junte os camarões, os temperos e abafe.
5. Quando ferver, adicione o suco de tomate e deixe no fogo uns quinze minutos.
6. Coloque o palmito cozido.
7. Engrosse com uma colherinha, das de chá, de maisena dissolvida no leite.
8. Forre um pirex com o queijo Catupiri, espalhando bastante, como se estivesse forrando uma fôrma com massa.
9. Sobre o Catupiri, ponha o recheio de palmito e camarão.
10. Polvilhe com bastante parmesão ralado e coloque no forno quente.

RECEITA DE FAROFA DE DENDÊ

RECEITA DE FAROFA DE DENDÊ

ingredientes

• óleo de dendê 
• cebola 
• farinha de mandioca grossa e crua
• sal 

 

 

modo de preparo

1. Ponha o dendê numa panela, adicione a cebola picada. 
2. Acrescente a farinha, o suficiente para fazer a farofa. Sal a gosto. 
3. Mexa sem parar para ficar toda por igual e torradinha.