Receita de Buchada Baiana

 

• ingredientes

• Cabeça de carneiro ou cabrito
• toucinho 
• farinha de mandioca
• coentro
• vinagre
• sangue
• miúdos
• tripas
• limão
• sal
• alho
• hortelão
• salsa
• tomate
• cebolinha
• pimenta

 

 

 

modo de preparo

1. Limpe bastante o fato do carneiro ou cabrito, leve ao fogo a afervente bem.
2. Escorra a água e lave novamente com limão e sal.
3. Em seguida, corte bem miúdas as tripas, o fígado, o sangue coalhado e aferventando a parte, só se deixando inteiro o bucho propriamente dito.
4. Faça o tempero dos miúdos com hortelã, bastante pimenta do reino, alho, sal, salsa, cebola, tomate, cebolinho e coentro.
5. Ponha um pouco de vinagre. Misture bastante esses temperos aos miúdos.
6. Coloque tudo no bucho, depois deste aberto e estendido sobre uma mesa e junta-se à cabeça do carneiro ou cabrito, depois de cozido à parte, nos mesmos temperos.
7. Costure o bucho como se fosse uma trouxa, ensacando tudo.
8. Bastante água na panela, à qual se junta uma colher de sal e um bom pedaço de toucinho.
9. No mínimo cinco horas de fervura em fogo brando. Faça o pirão do caldo, esmagando-se o toucinho sobre ele, com as costas de colher de pau.