Arroz-doce com Frutas

ingredientes

• 2 colheres   (sopa) de manteiga 
• 2  xícaras  de arroz 
• 2 peras 
• 2 copos de leite 
• 3 gemas de ovo 
• 4 xícaras  de água 
• 4 colheres (sopa) de uvas passas 
• 4 fatias de abacaxi maduro
• 4 pêssegos em calda
• casca de limão ralada (1 limão)
• 100 gramas de açúcar 
• baunilha 

 
 

modo de preparo

1. Cozinhe o arroz na água fervente com açúcar até o líquido secar. 
2. Espere esfriar. Junte a manteiga, as gemas batidas, o leite, a baunilha e as uvas passas, amalgamando bastante. 
3. Unte uma travessa refratária dispor em fatias o abacaxi, as peras e os pêssegos. 
4. Vire sobre as frutas o arroz, salpicado com casca de limão ralada.

Receita de manjar de tapioca com coco

ingredientes

• 1 colher(es) (café) de sal
• 2 colher(es) (sopa) de açúcar
• 300 ml de leite de coco
• 500 gr de farinha de tapioca
• 600 ml de água

modo de preparo

1. Adicione a água no leite de côco.
2. Coloque o açúcar e o sal misturando bem e,por último,a farinha de tapioca. 
3. Ponha tudo num refratário e deixe de repouso por, aproximadamente, 4 horas. 
4. Para variar seu Cous Cous, coloque bagaço de coco à gosto.
5. Sirva com leite de côco,se desejar.

Dicas práticas

Rendimento: 8 porções

Receita de Farofa de Camarão Sergipana

ingredientes

• 1/2 xicara de leite de coco
• 1/4 xicara de oleo
• 1 xicara de farinha de milho
• 1 pimenta dedo de moça picada
• 2 xicaras de farinha de mandioca
• 100 g azeitonas picada
• 150 g castanha de cajú picado
• 200 g bacon picado
• 200 g de uva passas
• 500 g camarão limpo

 

modo de preparo

1. Numa panela ponha o óleo, frite o bacon e o camarão.
2. Coloque a uva passa, castanha e a azeitona.e o leite de coco.
3. Mexa bastante.
4. Adicione a farinha de mandioca e a de milho e a pimenta.
5. Vai mexendo até a farofa ficar douradinha.

Receita de Arrubacão

ingredientes

• 1 litro de leite fervido
• 1 molho de coentro
• 2 xícaras de chá de arroz
• 2 xícaras de chá de feijão verde (aquele que acabou de ser colhido e ainda não secou)
• meio quilo de queijo coalho fatiado
• pimenta malagueta

 

 

 

modo de preparo

1. Cozinhe o feijão em 3 xícaras de chá de água por 10 minutinhos em fogo alto. 
2. Coloque o coentro inteiro e uma colher de sobremesa de sal. 
3. O feijão deve ser cozido numa panela sempre tampada e não deve ficar mole demais. 
4. Em seguida junte a pimenta e o arroz que vai ser cozido no leite. 
5. O leite deve ser colocado aos poucos. Coloque uma dose e deixe o arroz secar. 
6. Um pouco depois coloque mais um pouco e deixe secar novamente, até colocar o litro todo. 
7. No final ponha o queijo de coalho. Quando o leite ferver deixe em fogo baixo com a panela tampada. 
8. Em 15 ou 20 minutos o arroz e o feijão devem estar cozidos e o queijo derretido. 
9. Aí sirva na panela mesmo ou se preferir ponha numa travessa. 
10. O acompanhamento preferido do nordestino é a carne de sol e o suco de acerola.

RECEITA DE ARRUMADINHO DE FEIJÃO VERDE

ingredientes

• 1/2 kg de charque ( carne seca)
• 1/2 kg de carne-do-sol ( de boi ou de porco)
• 1/2 kg de lingüiça
• 1 kg de feijão verde
• Alho e cebola picados, a gosto
• Óleo
• Farinha de mandioca , o suficiente
• Sal

 

modo de preparo

 

1. Cozinhe o feijão em água temperada com pouco sal. 
2. Depois de cozido, mantenha por mais um tempo na água do cozimento, deixando inchar os caroços. 
3. Escorra o feijão e refogue com alho e a cebola. 
4. Escalde o charque, a carne-do-sol e a lingüiça. 
5. Corte as carnes em lascas e a lingüiça, em pedacinhos. 
6. Frite no óleo em uma frigideira grande. 
7. Reserve uma parte das carnes para colocar sobre o prato. 
8. Misture o restante ao feijão, adicionando a farinha de mandioca.

Receita de Buchada Baiana

 

• ingredientes

• Cabeça de carneiro ou cabrito
• toucinho 
• farinha de mandioca
• coentro
• vinagre
• sangue
• miúdos
• tripas
• limão
• sal
• alho
• hortelão
• salsa
• tomate
• cebolinha
• pimenta

 

 

 

modo de preparo

1. Limpe bastante o fato do carneiro ou cabrito, leve ao fogo a afervente bem.
2. Escorra a água e lave novamente com limão e sal.
3. Em seguida, corte bem miúdas as tripas, o fígado, o sangue coalhado e aferventando a parte, só se deixando inteiro o bucho propriamente dito.
4. Faça o tempero dos miúdos com hortelã, bastante pimenta do reino, alho, sal, salsa, cebola, tomate, cebolinho e coentro.
5. Ponha um pouco de vinagre. Misture bastante esses temperos aos miúdos.
6. Coloque tudo no bucho, depois deste aberto e estendido sobre uma mesa e junta-se à cabeça do carneiro ou cabrito, depois de cozido à parte, nos mesmos temperos.
7. Costure o bucho como se fosse uma trouxa, ensacando tudo.
8. Bastante água na panela, à qual se junta uma colher de sal e um bom pedaço de toucinho.
9. No mínimo cinco horas de fervura em fogo brando. Faça o pirão do caldo, esmagando-se o toucinho sobre ele, com as costas de colher de pau.

CAMARÃO A BAIANA

RECEITA DE CAMARÃO A BAIANA

ingredientes

• 1 kg de camarão  
• 1 kg de tomates (sem pele e sem sementes) 
• azeite de dendê
• sal a goste, pimenta
• limão, cheiros-verdes
• leite de côco 

 

 

modo de preparo

1. Limpe os camarões, retire as cascas e as tripas, e lave em seguida.
2. Tempere com sal, pimenta, suco de limão e cheiros-verdes. 
3. Leve no fogo uma panela com um pouco de azeite. 
4. Quando o azeite estiver quente, ponha os camarões e deixe dourar bastante, junte os tomates formando um molho bem consistente. 
5. Acrescente o leite de coco, e deixe no fogo com panela bem tapada, por mais 10 minutos. 
6. No final, junte uma colher de azeite de dendê.
7. Pimenta a gosto.

CAMARÃO COM CATUPIRY

ingredientes

• 1 colher, das de sopa, de margarina
• 1 colher, das de sopa, de óleo
• 1 colher, das de sopa, de cebola picadinha
• 1/2 xícara, das de chá, de leite
• 1 lata de palmito
• 1 queijo Catupiri grande
• 2 kg de camarão
• 4 tomates grandes batidos no liqüidificador
• Salsa e cebolinha
• Pimenta vermelha e pimenta-do-reino
• Sal
• Limão
• Maisena 

 

 

modo de preparo

1. Limpe os camarões, ponha com água e limão.
2. Tempere com sal e pimenta do reino.
3. Refogue a cebola picada no óleo e margarina misturados.
4. Junte os camarões, os temperos e abafe.
5. Quando ferver, adicione o suco de tomate e deixe no fogo uns quinze minutos.
6. Coloque o palmito cozido.
7. Engrosse com uma colherinha, das de chá, de maisena dissolvida no leite.
8. Forre um pirex com o queijo Catupiri, espalhando bastante, como se estivesse forrando uma fôrma com massa.
9. Sobre o Catupiri, ponha o recheio de palmito e camarão.
10. Polvilhe com bastante parmesão ralado e coloque no forno quente.

RECEITA DE FAROFA DE DENDÊ

RECEITA DE FAROFA DE DENDÊ

ingredientes

• óleo de dendê 
• cebola 
• farinha de mandioca grossa e crua
• sal 

 

 

modo de preparo

1. Ponha o dendê numa panela, adicione a cebola picada. 
2. Acrescente a farinha, o suficiente para fazer a farofa. Sal a gosto. 
3. Mexa sem parar para ficar toda por igual e torradinha.

RECEITA DE FAROFA DE FEIJÃO DE CORDA

RECEITA DE FAROFA DE FEIJÃO DE CORDA

ingredientes

• 1 xícara de farinha de mandioca, sal a gosto
• 1 cebola grande picada
• 2 xícaras de feijão de corda
• 4 colheres de sopa de manteiga do sertão
• 6 ramos de coentro picado

 

 

 

modo de preparo

1. Cozinhe o feijão de corda em panela de pressão.
2. Escorra e reserve.
3. Refogue a cebola e o coentro na manteiga, junte o feijão e misture bastante.
4. Adicione a farinha e misture, esquentando bem ao fogo.
5. Adicione sal a gosto.

FRANGO COM QUIABO

RECEITA DE FRANGO COM QUIABO

ingredientes 1 frango de 2 quilos 6 cebolas pimenta de cheiro 600 gramas de quiabo um molho de salsa e um de cebolinha bem picados tempero com alho, sal, cebola, cebolinha e pimentão modo de preparo Corte o frango em pedaços. Fure os pedaços e tempere a gosto. Espere duas horas antes de preparar prá pegar o tempero. Esquente a panela, ponha 3 colheres de banha ou óleo e o frango. Mexa bastante, pingando água até dourar. No fogão a gás o fogo deve ser baixo prá não queimar. Escorra o excesso de gordura e ponha a cebola. Quando estiver dourada, ponha água suficiente prá cobrir todos os pedaços, depois coloque a pimenta. Enquanto o frango cozinha, prepare o quiabo lave bem e depois enxugue com cuidado, corte em pedaços não muito pequenos. Quando o frango já estiver quase cozido coloque o quiabo e não mexa mais. Na hora de servir adicione salsa e cebolinha. Prepare também angu e couve picadinha.

FRITADA DE CARANGUEJO

RECEITA DE FRITADA DE CARANQUEJO

ingredientes

• 1/2 pimentão vermelho sem sementes, picado
• 1 cebola grande bem ralada
• 1 chuchu grande ralado fino
• 1 colher (sopa) de salsa bem picada
• 1 colher (sopa) de coentro bem picado
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 6 ovos.
• 500 gr de carne de caranguejo limpa e bem lavada
• Sal e pimenta do reino a gosto

modo de preparo

1. Ponha azeite numa panela, aqueça em fogo alto, junte cebola, frite até dourar levemente, abaixe o fogo, adicione a carne de caranguejo, chuchu, cozinhe mexendo de vez em quando, por 3 a 5 minutinhos ou até a mistura secar um pouco.
2. Junte pimentão, salsa, coentro, tempere a gosto, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos e retire do fogo.
3. Enquanto isto, bata as claras em neve, junte as gemas e continue batendo até a mistura ficar homogênea.
4. Despeje metade dos ovos batidos numa frigideira previamente aquecida e untada com azeite, leve ao fogo médio e deixe começar a firmar.
5. Cubra com o refogado de carne, por cima despeje o restante dos ovos batidos, cozinhe até o fundo da fritada ficar bem firme, vire a fritada em outra frigideira, também aquecida e untada, ponha outra vez no fogo e continue o cozimento até a fritada ficar bem firme.
6. Tire do fogo, passe para o prato de servir e leve imediatamente à mesa. e couve picadinha.

RECEITA DE MOQUECA DE CARNE

MOQUECA DE CARNE

ingredientes

• 1 copo de leite de coco
• 1 copo de azeite de dendê
• 2 ovos
• 3 tomates cortados em rodelas
• 3 cebolas cortadas em rodelas
• 3 ramos de coentro
• 100 gramas de camarão seco
• 150 gramas de carne seca escaldada cortada em cubinhos
• 300 gramas de carne de boi cortada em cubinhos
• Sal

modo de preparo

1. Ponha um pouco de água na panela - de preferência, de barro.
2. Coloque a carne de boi para cozinhar. Quando estiver cozida, adicione a carne seca e misture.
3. Junte a cebola, o tomate e o coentro. Ponha o leite de coco e o dendê. Misture tudo e coloque os ovos.
4. Não mexa até que os ovos estejam cozidos, para que eles não quebrem.
5. Com cuidado , adicione o camarão seco e tempere com o sal.
6. Acompanha arroz branco, feijão fradinho e farofa de alho.

RECEITA DE LAGOSTA AO ALHO E ÓLEO

LAGOSTA AO ALHO E ÓLEO

ingredientes

 

• 1/2 xícara de Azeite de Oliva 
• 1 (um) kilo de lagosta ao natural ou de filé de cabeça (pernil de lagosta)
• 1 (um) pimentão verde picado
• 1 (um) pimentão vermelho picado
• 1 (uma) colher de sopa de ervas variadas a gosto
• 2 (duas) cebolas picadas
• 4 (quatro) tomates maduros picados
• 4 (quatro) raminhos de coentro picados
• 10 (dez) dentes de alho (grandes) ou 2 (duas) colheres de purê de alho
• sal a gosto (dispensado se usado purê de alho) 

 

 

modo de preparo

1. Cozinhe a lagosta em panela de pressão por 10 uns minutinhos, usando pouca água e colocando um filete de azeite.
2. Após ter cozida escorra toda a água e espere esfriar.
3. Separe a carne da casca e retire a veia de fel na parte superior do corpo.
4. Adicione o alho pisado ou o purê, juntamente com as ervas.
5. Deixe pegar gosto por, no mínimo, 30 minutos.
6. Ferva o óleo em fogo brando e frite os pedaços de lagosta.
7. Sirva ainda quente. Os demais ingredientes devem ser refogados no óleo usado para a fritura e servido como complemento.
8. Proceda da mesma forma para com o filé de lagosta, que apenas deve ser cozido por 20 minutos em panela normal, também adicionando um filete de azeite, escorra toda a água após a fervura.

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RECEITA DE MOQUECA DE SIRI

MOQUECA DE SIRI

ingredientes

• 1 colher de sopa rasa de colorau
• 1 maço de coentro
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 1 cebola
• 2 tomates maduros
• 2 dentes de alho amassados
• 3 colheres de sopa de azeite
• suco de 1 limão
• meio quilo de carne de siri desfiada 

 

 

modo de preparo

1. Coloque o colorau já dissolvido em três colheres de azeite numa panela, de preferência de barro.
2. Junte o alho, a cebola, o tomate e um pouco de coentro picadinhos. Em seguida, quando fizer dois minutos jogue o siri desfiado.
3. Tampe a panela e deixe cozinhar. Em quinze minutinhos a moqueca está pronta.
4. Antes de retirar do fogo coloque o suco de limão e o resto do coentro.
5. O segredo desta receita é não pôr água, já que o siri e o tomate usados na receita soltam água suficiente para o cozimento do prato.

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RECEITA DE MOQUECA DE SURUBIM

MOQUECA DE SURUBIM

ingredientes

 

• 1 cebola média 
• 1 tomate. tudo picado 
• 1 colher de sopa de colorau 
• 1 de pimenta do reino com cominho 
• 1 de azeite de dendê 
• 1 copo de leite de coco 
• 2 dentes de alho 
• 100 gramas de coentro e cebolinha
• 800 gramas de filé de surubim
• sal a gosto 

 

 

 

modo de preparo

1. Tudo misturado. No fogo, panela tampada, 20 minutinhos.
2. Retire só o peixe e, com o caldo, faça um pirão.

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RECEITA DE MOQUECA DE PEIXE

MOQUECA DE PEIXE

ingredientes

 

• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
• 1 pimentão verde cortado em rodelas
• 1 colher das de sopa de azeite-de-dendê
• 2 tabletes de caldo de camarão
• 2 tomates maduros cortados em rodelas
• 2 colheres das de sopa de coentro picado
• 4 postas de cação ou garoupa (700 gramas)
• 200 ml de leite de coco
• Suco de 1 limão

 

 

modo de preparo

1. Lave bastante o peixe, regue com o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. 
2. Numa panela grande, arrumar o peixe, a cebola, os pimentões e os tomates. Polvilhe o coentro. 
3. Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture ao leite de coco e regue o peixe. 
4. Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutinhos. 
5. De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe). 
6. Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se necessário.
7. Retire do fogo e sirva.

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MOQUECA DE CAMARÃO COM PIRÃO

ingredientes

• 1/2 pimentão cortado em rodelas para pôr em cima da moqueca
• quase pronta
• 1/2 xícara de coentro picado
• 1/2 xícara de cebolinha picada
• 1 tomate
• 1 cebola
• 1 cebola grande
• 1 pimentão cortados em cubos
• 1 molho de coentro largo
• 1 dente de alho grande picado
• 1kg de camarão limpo médio
• 2 tomates sem sementes
• caldo de 02 limões
• 200ml de leite de leite de coco
• sal a gosto
• azeite de dende a gosto
• Farinha a gosto para fazer o pirão

modo de preparo

1. Ponha numa panela de barro o camarão, sal caldo do limão, tomate, cebola, pimentão para marinar durante 20 minutinhos.
2. Depois ponha no fogo,põem o leite de coco, o azeite de dendê e água.
3. No final, o tomate, a cebola eo pimentão em rodelas por cima. 

Preparo do pirão:

1. Retire a metade do caldo ,deixe esfriar e coloque a farinha a gosto , mexa e ponha no fogo para que fique uma mistura não dura e nem mole.
2. Ponha o pirão num refratário de barro e decore com alguns camarão e coentro. quando a panela de barro com o camarão for para a mesa, leve fervendo para que o aroma possa exalar.

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RECEITA DE MUGUNZÁ

RECEITA DE MUGUNZÁ

ingredientes

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
• 100 gr de coco ralad
• 500 gr. de milho para munguzá
• 500 ml de leite de coco
• cravo e canela a gosto

modo de preparo

1. Lave o milho de véspera e deixe na água para amolecer.
2. Ponha numa panela de pressão com água e sal e cozinhe até o milho ficar macio.
3. Em seguida, adicione os demais ingredientes e sirva.

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PRAIA DE PIATÃ

A praia de Piatã é uma praia de Salvador, na Bahia, no Brasil. Possui uma forma que se assemelha à de uma enseada, terminando em uma pequena península rochosa.

Costuma ser frequentada tanto por soteropolitanos quanto por turistas, a praia costuma estar sempre cheia. Banhistas vivenciam a presença de um grande número de surfistas, que passaram a utilizar esta praia para a prática do esporte.

RECEITA DE MINI ACARAJÉ

RECEITA DE MINI ACARAJÉ

ingredientes

Vatapá

• 1 cebola média
• 1 copo(s) de azeite de dendê
• 2 rodelas de gengibre
• 2 colher(es) de chá de sal
• 10 pães amanhecidos
• 100 grama(s) de castanha-de-cajú
• 100 grama(s) de amendoim

Camarões

• 1 fio de azeite de oliva
• 2 galhinhos de coentro picadinho
• 300 grama(s) de camarão fresco

Bolinhos

• 1 colher(es) de chá de pimenta malagueta fresca
• 500 grama(s) de feijão fradinho
• Sal a gosto
• Azeite de dendê suficiente para fritar

modo de preparo

Vatapá

1. Bata no liquidificador a castanha, o amendoim, a cebola, o gengibre e o sal. 
2. Umedeça os pães com um pouco de água e misture à massa batida. 
3. Coloque no fogo. Mexa até soltar do fundo da panela. 
4. Adicione um copo americano de dendê e mexa sem parar por três minutinhos. 
5. Apague o fogo e reserve.

Camarões

1. Refogue o camarão temperado com coentro e uma colher de sal no azeite. Reserve.

Bolinhos

1. Lave o feijão, tire a casca e moa ou triture no liquidificador. 
2. Tempere com sal a gosto e a pimenta amassada. 
3. Molde em bolinhos e frite em azeite de dendê. 
4. Recheie os bolinhos com o vatapá e os camarões. Sirva quente.

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RECEITA DE BOLINHO DE VATAPÁ

BOLINHO DE VATAPÁ

ingredientes

Para o vatapá

• ½ xícara (chá) de caldo de camarão
• ½ cebola picada
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1 ramo de coentro picado
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 2 colheres (sopa) de amendoim picado
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de dendê
• 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
• 50 g de camarão seco dessalgado e picado
• Miolo de 4 fatias de pão de forma umedecidos em ½ xícara de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o bolinho

• ½ xícara (chá) de água morna
• 1 receita de vatapá (acima)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• 6 camarões médios limpos, cozidos e picados em pedaços grandes
• Sal a gosto
• Óleo para fritar quanto baste

modo de preparo

Para o vatapá 

1. Refogue a cebola e o alho no óleo. Agregue o dendê e o leite de coco e o caldo de camarão. 
2. Adicione a farinha de mandioca e o pão umedecido. 
3. Agregue o camarão e o amendoim e tempere com sal e pimenta a gosto. 
4. Perfume com coentro picado e cebolinha. 
5. No final, a consistência deve ser cremosa. 

Para o bolinho 

1. Misture a farinha, a manteiga, a água e o leite de coco até que a massa fique homogênea e ligada. 
2. Corrija o sal. Depois, faça os bolinhos abrindo uma incisão no centro para rechear com um pedacinho de camarão temperado com um pouco do vatapá. 
3. Feche o bolinho e frite em óleo quente.

RECEITA DE PEIXE ASSADO NO LEITE DE CÔCO

RECEITA DE PEIXE ASSADO NO LEITE DE CÔCO

ingredientes

• ½ xícara de azeite, sal, limão 
•  1 vidro de leite de côco 
• 1 dourado grande 
• 1 pimentão vermelho 
• rodelas de cebola, salsa, coentro
• farinha de mandioca, molho de tomate 

modo de preparo

1. Limpe bastante o peixe, esfregue com sal, limão, rodelas de cebola, salsa, coentro, pimentão (de preferência vermelho) e deixe descansando nesse tempero.
2. Depois coloque o peixe para uma assadeira com os temperos, regando com bom azeite.
3. Quando estiver quase pronto, junte umas duas conchas de molho de tomate e o leite de um côco.
4. Sirva com um bom pirão de farinha de mandioca.

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RECEITA DE MOCOTÓ

RECEITA DE MOCOTÓ

ingredientes

 

• 1/2 kg de tomates
• 1 cebola ralada
• 1 mocotó
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho socados
• pimenta-do-reino, salsa e cebolinha e sal a gosto

 

 

modo de preparo

1. Limpe o mocotó com bastante água e depois o cozinhe por 1 hora na panela de pressão. 
2. Quando estiver bem cozido, retire da panela, guarde juntamente com o caldo em uma vasilha, de preferência na geladeira. 
3. No dia seguinte, retire toda a gordura gelada que formar na superfície.
4. Coe o caldo e separe para fazer geléia de mocotó. 
5. Reserve os ossos e corte o mocotó em pequenos pedaços.
6. Ponha no fogo o azeite com a cebola e o alho para ficarem dourarados.
7. Junte a folha de louro, o sal, o extrato de tomate e os tomates picados sem pele e sem sementes. 
8. Frite um pouco, deite o mocotó, tempere com sal e pimenta a gosto, refogue outra vez por mais alguns minutos e deixe em fogo brando até que o molho engrosse. 
9. Mexa de vez em quando, para que não pegue no fundo da panela.
10. Estando pronto, prove os temperos, junte salsa, pimenta-do-reino e cebolinha picadinha.

 

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